餐飲品牌策劃:策略先行,看西貝如何破繭成蝶

策略先行，西貝結(jié)緣西北菜導(dǎo)讀：

繼蒙派火鍋的代表——小肥羊以后，西貝莜面村變成又一個(gè)從內(nèi)蒙古邁向全國(guó)各地的餐飲連鎖品牌，其所打造出的西北菜現(xiàn)階段已變成中國(guó)餐飲界熱寵。說(shuō)到“西貝”與“西北菜”的起緣，就如何也繞不動(dòng)最開(kāi)始明確提出西北菜定義的品牌策略企業(yè)——先行品牌營(yíng)銷(xiāo)策略組織。早在2008年“西貝”帶著“有功底，沒(méi)方位”的未來(lái)發(fā)展困境，。

應(yīng)對(duì)餐飲銷(xiāo)售市場(chǎng)日益加劇的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，究竟該從何處下手，為西貝尋找一個(gè)確立的發(fā)展戰(zhàn)略方位?先行明確提出了以發(fā)展戰(zhàn)略為關(guān)鍵的系統(tǒng)軟件解決方法。

探戰(zhàn)情。先行構(gòu)成專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，從店面開(kāi)關(guān)門(mén)到閉店開(kāi)展追蹤調(diào)查，與“西貝”左右住訪，在職工、消費(fèi)者、氣氛及菜品等層面得到 第一手資料。

定戰(zhàn)略。從調(diào)查數(shù)據(jù)信息中可顯著得到，西貝的特點(diǎn)便是將內(nèi)蒙古自治區(qū)中西部、陜西省東北部、山西省等配件地區(qū)的菜品開(kāi)展集中化。而現(xiàn)階段這一類(lèi)菜品并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一名字。歷經(jīng)數(shù)次激辯，最后先行將西北菜列入“西貝”的關(guān)鍵發(fā)展戰(zhàn)略。

展對(duì)策。歷經(jīng)對(duì)精準(zhǔn)定位鑒別、企業(yè)形象、服務(wù)項(xiàng)目認(rèn)知的提煉出，先行明確提出“翠綠色、民間、原生態(tài)”的實(shí)際對(duì)策。“翠綠色”從菜品考慮，原材料翠綠色、烹制翠綠色、吃法翠綠色;“民間”從品牌形象考慮：門(mén)店民間、服務(wù)項(xiàng)目民間、菜品民間;“原生態(tài)”從消費(fèi)者體會(huì)考慮，視覺(jué)效果原生態(tài)、聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)原生態(tài)、味蕾原生態(tài)。

現(xiàn)如今，西貝店已遍布北、上、廣、深等各大城市，形成了“西貝”相當(dāng)于“西北菜”的關(guān)系認(rèn)識(shí)。策略先行：其成功秘訣便是品牌等于品類(lèi)，品牌促進(jìn)品類(lèi)認(rèn)知能力，品類(lèi)推動(dòng)品牌未來(lái)發(fā)展。