新模式在動(dòng)傳統(tǒng)快餐的“奶酪”,也在逐步瓦解傳統(tǒng)快餐？

疫情后，快餐變成熱門品類。殊不知在傳統(tǒng)快餐模式下，一些新起的模式也在占領(lǐng)著快餐銷售市場(chǎng)的蛋糕。

“午飯吃什么？”

大約是置身商務(wù)寫字樓的上班族，繁忙一上午以后，說(shuō)得數(shù)最多的一句話。

假如放到五年前，一定是蘭州拉面或是黃老師，或樓下食堂。但最近幾年，一線城市的狀況逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

到底是誰(shuí)在動(dòng)傳統(tǒng)快餐的奶酪？

01

“1+N”模式，更豐富的商品

把“1+N”模式弘揚(yáng)到較大 的，非長(zhǎng)沙小吃快餐莫屬。

北有名噪一時(shí)的北大高材生開(kāi)的“霸蠻”，南有征服了廣州的“萬(wàn)利記老長(zhǎng)沙小吃社”，以一碗湖南米粉為著力點(diǎn)，配搭各色各樣湖南小吃，確實(shí)圈了一大波工薪族粉。

環(huán)境和產(chǎn)品定價(jià)也十分恰當(dāng)，在室內(nèi)裝修獨(dú)特的店內(nèi)，一碗米粉二十元的樣子，特色小吃兩元到十五元不等，挑選多種多樣，最終平均35元的樣子。

對(duì)餐廳而言，供應(yīng)鏈管理并沒(méi)有繁雜是多少，還比傳統(tǒng)快餐盈利室內(nèi)空間大；對(duì)顧客而言，口感豐富多彩，替代性多，性價(jià)比高極高。

這一區(qū)段，是十分直接了當(dāng)、又具有活力的餐飲形狀！

02

大菜夠硬，小菜夠輕，

員工餐、聚餐兩不耽誤

飯市時(shí)間較短，是傳統(tǒng)快餐的營(yíng)業(yè)收入天花板的致命性點(diǎn)。

但如今有一種餐飲業(yè)態(tài)，不僅在午飯時(shí)間搶一人食快餐的生意，還不耽擱夜里聚餐的情景！

03

一種食材，多種場(chǎng)景，

“超級(jí)單品”正時(shí)興

餐飲業(yè)經(jīng)歷了“專而精”、“小而精”，及其“大單品”的不一樣環(huán)節(jié)，伴隨著時(shí)期的轉(zhuǎn)變，如今“非常單品”正時(shí)興！

什么是“超級(jí)單品”？

便是將一種食物深入分析，作出不一樣的菜肴，考慮不一樣的消費(fèi)情景！

假如前兩年傳統(tǒng)快餐仍在被相近水煮魚、醬骨頭那樣的“大單品”商圈打劫，如今這類能夠 全時(shí)間段、全消費(fèi)情景的“超級(jí)單品”餐飲形狀，正洶洶！

04

快餐的價(jià)格，

向海底撈火鍋看齊的貼心服務(wù)

這種可以在員工餐時(shí)間段分一杯羹的餐飲形狀，除開(kāi)價(jià)錢恰當(dāng)?shù)乇瓤觳椭桓吡艘稽c(diǎn)點(diǎn)，在個(gè)性化服務(wù)層面卻用竭盡全力，讓顧客感覺(jué)性價(jià)比高極高！

最先走入飯店前，一定會(huì)有一名或多位服務(wù)生激情地問(wèn)好引座，使你在第一時(shí)間感受到貼心服務(wù)。

次之各種各樣完全免費(fèi)檸檬汁、完全免費(fèi)小菜、完全免費(fèi)沾料，超過(guò)消費(fèi)者預(yù)估。例如萬(wàn)利記會(huì)出現(xiàn)服務(wù)生特意正確引導(dǎo)，出示五種完全免費(fèi)小菜；阿平牛雜湯的配料臺(tái)，竟比火鍋加盟店還大氣，完全免費(fèi)出示12種配料隨意配搭！

在這種飯店就餐的全過(guò)程中也發(fā)覺(jué)，服務(wù)生會(huì)勤奮關(guān)心全部消費(fèi)者，水杯快空了就積極來(lái)放水，防護(hù)口罩放到餐桌濺了油跡，服務(wù)生會(huì)積極從前臺(tái)接待用來(lái)新的防護(hù)口罩。

而這種工資待遇，在傳統(tǒng)快餐飯店，是不容易有的。一頓飯多十來(lái)元錢，乃至跟快餐類似的價(jià)錢，感受的商品是更豐富的，體會(huì)的貼心服務(wù)是激情積極的，顧客為什么不挑選那樣的飯店呢？

05

餐飲新形態(tài)，已經(jīng)興起？

“寫字樓餐飲是餐飲領(lǐng)域的氣象圖，高頻率剛性需求又集聚著數(shù)最多的年青人群，通常最開(kāi)始反映出轉(zhuǎn)變。”阿斌話餐飲創(chuàng)始人孫旭說(shuō)。

他走訪調(diào)查了廣州好幾個(gè)辦公樓商業(yè)圈，眼看傳統(tǒng)快餐人工流產(chǎn)見(jiàn)效快去得也快，忙時(shí)必須很多人力，閑暇時(shí)人力資源消耗，而這種新起的餐飲形狀占領(lǐng)上班族午飯銷售市場(chǎng)，而且打開(kāi)了多時(shí)間段運(yùn)營(yíng)，乃至出眾地明確提出了“去快餐化從辦公樓商業(yè)圈剛開(kāi)始”的見(jiàn)解。

自然，很多餐飲人也會(huì)擔(dān)憂商品繁雜、供應(yīng)鏈管理拉長(zhǎng)、重貼心服務(wù)，是否會(huì)遭遇成本費(fèi)壓力加劇，但這種現(xiàn)在在一線城市展露頭角的多商品、重貼心服務(wù)的新起商圈，他們巧就巧在變小了運(yùn)營(yíng)總面積，靠多時(shí)間段運(yùn)營(yíng)和網(wǎng)上運(yùn)營(yíng)填補(bǔ)營(yíng)業(yè)收入，而且聚焦點(diǎn)在一個(gè)充足有穿透性的點(diǎn)，以點(diǎn)輻射范圍，商品看起來(lái)多而繁雜，但產(chǎn)品系列卻清楚簡(jiǎn)易。

或許正是餐飲新形態(tài)的持續(xù)出現(xiàn)，才逐步推進(jìn)原本的傳統(tǒng)餐飲改變和升級(jí)，也催產(chǎn)大量的餐飲創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)和玩法技巧。變化是永恒的不變，餐飲人唯一能做的，便是不斷進(jìn)取！